ปวยเล้ง”ราชาแห่งผัก”

อาหารการกิน

ปวยเล้งราชาแห่งผัก
ปวยเล้งราชาแห่งผัก

ปวยเล้ง”ราชาแห่งผัก”
กินตามหน้า หนาวนี้ที่เมืองเหนือ คนไทยชอบคิดว่า Spinach คือผักโขม ที่ป๊อปอายกินเพิ่มพลัง จนคนเรียกผักโขมว่า Spinach ที่จริงมันคือ ป๋วยเล้ง
“ผักปวยเล้ง” เป็นผักในตระกูลเดียวกับผักโขม (Amaranth)
ปวยเล้งผักใบเขียวเข้มก้านอวบ เป็นผักที่มีรสหวาน ฤทธิ์เย็น มีประโยชน์ในการช่วยบำรุงสุขภาพและรักษาโรค มีธาตุเหล็กและแคลเซียมสูง เหมาะสำหรับผู้ป่วย โรคเบาหวาน

ปวยเล้งอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ปวยเล้งมีคลอโรฟิลล์สูง จึงเหมาะกับผู้ป่วยเป็นโรคโลหิตจาง ผู้ที่มีร่างกายอ่อนเพลีย และมีอาการเครียดควรรับประทานสดๆจะดีกว่า โดยการนำไปทำสลัด ปวยเล้งมีเบต้าแคโรทีนสูง บำรุงสายตาและผิวพรรณ แถมยังต้านมะเร็งได้อีกด้วยผักป๋วยเล้งมีคุณสมบัติเย็น รสหวาน สรรพคุณบำรุงเลือด ห้ามเลือด รักษาอาการเลือดกำเดาออก อุจจาระเป็นเลือด ท้องผูก
ข้อควรระวัง
ในผักปวยเล้งมีกรดยูริกมาก คนที่ป่วยเป็นโรคเกาต์หรือไขข้ออักเสบจึงไม่ควรกินมากนัก และยังมีกรดออกซาลิกอยู่มากเช่นกัน ผู้ป่วยที่กระดูกหัก สตรีวัยทองควรกินแต่น้อย ซึ่งกรดนี้ถ้ารวมตัวกับแคลเซียมจะก่อให้เกิดนิ่วได้ (ทำให้แคลเซี่ยมตกตะกอน) ผู้ป่วยที่กระดูกหัก สตรีวัยทองควรกินแต่น้อยก่อนจะปรุงอาหารจึงควรลวกผักปวยเล้งครั้งหนึ่งก่อนแล้วเทน้ำที่ลวกทิ้งไป แล้วจึงนำผักมาปรุงอาหาร
ผักปวยเล้งผัดกระเทียม จานนี้ง่ายสุดๆ ผักบ๊วยเล้งลวกคลุกงาอร่อยเหาะไปเลย
ส่วนผสม
ปวยเล้ง 1 กำ
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวอย่างดี มะนาว
เกลือ นิดหน่อย
กระเทียมสับหยาบ
ลวกผักพอสลบ ขณะยังร้อนอยู่ใส่เกลือเล็กน้อย ใช้มือขยำเบาๆ ให้ผักสลบ (ระวังผักช้ำ) บีบน้ำผักออกพอหมาดๆ ใส่กระเทียมสับ เกลือ น้ำมันงา ใช้มือคลุกให้เข้ากันเบาๆ อีกครั้ง ชิมรสตามชอบ โรยงาคั่ว กินกับข้าวต้มหรือเป็นเครื่องเคียงในมื้ออื่นๆ
ขั้นตอนขยำผักขณะร้อนเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากที่จะทำให้ผักอร่อย ห้ามนำไปล้างหรือใส่น้ำเย็น ควรบีบน้ำออกแค่พอหมาดๆ อย่าให้แห้งไปจึงจะอร่อย
ใส่กระเทียมและน้ำมันงาและบีบมะนาวลงไปนิดหน่อย เอางาขาวโรยคลุกให้เข้ากัน รู้วิธีทำกันแล้ว เพื่อนๆ ก็ไปลองทำทานกันดูได้น้า
การแพทย์จีนถือว่าปวยเล้งเป็นยาบำรุงเลือด และม้าม ใช้บำบัดอาการกระหายน้ำในโรคเบาหวาน และใช้เป็นยาระบายในผู้สูงอายุและหญิงมีครรภ์

Comments