สูตรน้ำพริกแกงต่างๆ…

ตำรับเครื่องแกงส้ม

พริกเม็ดใหญ่ ๕๐ กรัม , หอมแดง ๖๐ กรัม , กระเทียมสับ ๑๐ กรัม ,พริกขี้หนูแห้ง ๕ กรัม, เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำตำรับดั้งเดิม

โขลกเครื่องพริกแกงส้มทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียดโดยเริ่มจากพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่มกับเกลือป่นจนละเอียดตามด้วยกระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกต่อจนละเอียด และเข้ากันได้ดี

วิธีทำตำรับยอดนิยม

โขลกเครื่องพริกแกงส้มทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียดโดยเริ่มจากพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่มกับเกลือป่นจนละเอียดตามด้วยกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูแห้ง โขลกต่อจนละเอียด และเข้ากันได้ดี

ตำรับเครื่องแกงคั่ว

ส่วนผสม

พริกแห้ง ๑๐๐ กรัม , กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย ๑/๒ ถ้วย , เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย ๑/๒ ถ้วย , ผิวมะกรูดซอย ๒ ช้อนชา

ข่าซอย ๒ ถ้วย , รากผักชีซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย ๑/๒ ถ้วย , พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงคั่วทั้งหมดให้ละเอียด โดยเริ่มจากพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่มกับเกลือป่น จนละเอียด ตามด้วย พริกไทย รากผักชีซอย ข่าซอย ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูดซอย จนละเอียด ตามด้วยกระเทียมซอย หอมแดงซอย กะปิ โขลกจนละเอียดและเข้ากันดี

ตำรับเครื่องแกงเผ็ด

ส่วนผสม

พริกแห้ง ๑๐๐ กรัม , กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย ๑/๒ ถ้วย , เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย ๑/๒ ถ้วย , ผิวมะกรูดซอย ๒ ช้อนชา

ข่าซอย ๒ ถ้วย , รากผักชีซอย ๒ ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย ๑/๒ ถ้วย , พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วบด ๓ ช้อนโต๊ะ , ยี่หร่าคั่วบด ๒ ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงคั่วทั้งหมดให้ละเอียด โดยเริ่มจากพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่มกับเกลือป่น ตามด้วยส่วนที่เป็นของแห้ง เช่น ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น พริกไทยจนละเอียดเข้ากันดี ตามด้วยรากผักชีซอย ข่าซอย ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูดซอยจนละเอียด ตามด้วยกระเทียมซอย หอมแดงซอย กะปิ โขลกต่อจนละเอียด และเข้ากันได้ดี

ตำรับเครื่องแกงเขียวหวาน

ส่วนผสม

พริกชี้ฟ้าเขียว ๑๐๐ กรัม , รากผักชี ๒ ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูเขียว ๓๐๐ กรัม , พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา

หอมแดง ๑๕๐ กรัม , เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ

กระเทียม ๒๐๐ กรัม , กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ

ข่าโขลก ๑ ช้อนโต๊ะ , ลูกผักชีคั่วป่น ๒ ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ ๕๐ กรัม , ยี่หร่าคั่วบด ๒ ช้อนชา

ผิวมะกรูด ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงคั่วทั้งหมดให้ละเอียด โดยเริ่มจากพริกชี้ฟ้าเขียว และพริกขี้หนูเขียวกับเกลือป่น ตามด้วยส่วนผสมที่เป็นของแห้ง เช่น ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น พริกไทยจนละเอียดเข้ากันดี ตามด้วยรากผักชี ข่า ตะไคร้ มะกรูด จนละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกต่อจนละเอียดและเข้ากันดี

ตำรับเครื่องแกงพะแนง

ส่วนผสม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๖๐ กรัม , กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ

หอมแดง ๑๕๐ กรัม , เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ

กระเทียม ๒๐๐ กรัม , ผิวมะกรูดซอย ๒ ช้อนชา

ข่า ๒ ช้อนชา , ลูกผักชีคั่วป่น ๓ ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ ๕๐ กรัม , พริกไทย ๒ ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูด ๒ ช้อนชา , ยี่หร่าคั่วบด ๓ ช้อนชา

รากผักชี ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงคั่วทั้งหมดให้ละเอียด โดยเริ่มจากพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่มกับเกลือป่น ตามด้วยส่วนที่เป็นของแห้ง เช่น ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น พริกไทยจนละเอียดเข้ากันดี ตามด้วยรากผักชี ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดจนละเอียดตามด้วยกระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกต่อจนละเอียด และเข้ากันได้ดี

ตำรับเครื่องแกงกะหรี่

ส่วนผสม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๑๐๐ กรัม , กะปิเผา ๔๕ กรัม

หัวหอมเผา ๑๐๐ กรัม ล ขิงเผา ๒ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเผา ๑๕๐ กรัม , ลูกผักชีคั่วป่น ๓ ช้อนโต๊ะ

ข่าเผา ๒ ช้อนชา , ยี่หร่าคั่วป่น ๒ ช้อนชา

ตะไคร้ ๕๐ กรัม , ผงกะหรี่ (ตราปืนไขว้) ๔ ช้อนชา

ลูกกระวาน ๖ ลูก , สีผสมอาหาร (สีเหลือง) ๑ ช้อนชา , รากผักชี ๘๕ กรัม อบเชย ๑ ช้อนชา

เกลือป่น ๓ ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงคั่วทั้งหมดให้ละเอียด โดยเริ่มจากพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่มกับเกลือป่น ตามด้วยส่วนที่เป็นของแห้ง เช่น ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น พริกไทย ลูกกระวาน อบเชย และผงกะหรี่ จนละเอียดเข้ากันดี ตามด้วยรากผักชี ข่า ตะไคร้ ขิงเผา จนละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกต่อจนละเอียด และเข้ากันได้ดีถ้าสีไม่สวยใส่สีผสมอาหารเพิ่ม

ตำรับเครื่องแกงมัสมั่น

ส่วนผสม

พริกแห้ง ๑๐๐ กรัม , พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา

หอมแดงซอย ๑/๒ ถ้วย , ลูกผักชีคั่วป่น ๔ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย ๑/๔ ถ้วย , ยี่หร่าคั่วป่น ๒ ช้อนชา

ข่าซอย ๒ ช้อนชา , กานพลูคั่วป่น ๑/๒ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย ๑/๒ ถ้วย ,ลูกจันทร์คั่วป่น ๑/๒ ช้อนชา

ผิวมะกรูดซอย ๒ ช้อนชา ,อบเชยคั่วป่น ๑/๒ ช้อนชา

รากผักชีซอย ๒ ช้อนโต๊ะ ลูกกระวานคั่วป่น ๑/๒ ช้อนชา

เกลือป่น ๔ ช้อนชา ดอกจันทร์ ๑๒ กรัม

กะปิเผา ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงคั่วทั้งหมดให้ละเอียด โดยเริ่มจากพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่มกับเกลือป่น ตามด้วยส่วนที่เป็นเครื่องเทศ เช่น ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น พริกไทย ฯลฯ จนละเอียดเข้ากันดี ตามด้วยรากผักชี ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด จนละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง กะปิเผา โขลกต่อจนละเอียด และเข้ากันดี นำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันจนหอม

โดย ทางแพทย์สายพุทธ