“ข้าวมันไก่” พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

“วัตถุดิบข้าวมันไก่”

น่องไก่/สะโพกไก่/อกไก่ (ตามชอบ)

กระเทียม 3 – 4 หัว ทุบไม่ต้องละเอียดมาก

รากผักชี 6 ราก

ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง 6-10 แผ่น

พริกไทย 30 เม็ด ถ้าไม่มีใช้พริกไทยป่นแทนได้

เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

แตงกวา

ผักชี

“วัตถุดิบน้ำจิ้ม”

เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ

ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

“วัตถุดิบน้ำซุปฟัก”

ฟักหั่น ½ หัว

น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

STEP 1 : ต้มไก่ + น้ำซุปฟัก

ต้มน้ำซุปต้มไก่ โดยใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที นำไก่ลงไปต้มต่อจนไก่สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

นำไก่ที่สุกแล้วไปน็อกในน้ำผสมน้ำแข็ง จนไก่เย็น ใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที แล้วนำไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ พักไว้

น้ำซุปที่ต้มไก่ให้ช้อนมันออกจากน้ำซุป เอาออกจนน้ำซุปใส ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และเกลือ ต้มจนฟักสุก

STEP 2 : ทำข้าวมันไก่

หุงข้าวมันไก่ โดยเจียวกระเทียมกับขิงแก่บุบจนหอม ใส่ข้าวสารดิบลงไป ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันไก่ที่ช้อนไว้ ผัดอีกรอบแล้วเทใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปต้มไก่ลงไป หุงจนข้าวสุก

STEP 3 : น้ำจิ้มข้าวมันไก่

– ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี้ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน บางยี่ห้อก็เค็มจัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะคะ)

– ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง

– ใส่ขิงแก่ตำแหลกหรือปั่นเอาก็ได้ค่ะ และขิงแก่สับละเอียดด้วยนะคะ ให้เห็นเป็นเนื้อขิง เวลาทานได้รสชาติมากขึ้นค่ะ

– ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้วค่อยเอามาใส่)

-ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป (เพื่อเอากลิ่น)

เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ ข้าวมันไก่ ทำทานเองได้อร่อย ทำขายก็กำไรงาม